Frischer Büffelmozzarella ist eine der feinsten Delikatessen der italienischen Küche.
Der zarte, weiße und glatte Käse ist aus der Milch der Wasserbüffel, die im feuchten Tiefland Kampaniens leben, gemacht. Sie sind typisch für diese Gegend, da sie auf Grund ihrer breiten Hufe im schlammingen Boden nicht einsinken und sich so gut weiterbewegen können. Sie sind auch für ihre Zähigkeit und Anpassungsfähigkeit an widrige Lebensbedinungen bekannt.
Der Original-Büffelmozzarella wird ind Süditalien und speziell in Kampanien produziert. (Die beste Qualität kommt aus den Provinzen Salerno und Caserta). Der weltwelt (auch in Italien) meistverkaufte Frischmozzarella wird allerdings aus Kuhmilch hergestellt. Diese Art von Mozzarella enthält weniger Feuchtigkeit, ist dadurch fester und sehr mild. Büffelmozzarella hingegen ist viel geschmacksintensiver und saftiger.
Meist rund oder oval geformt wird auch in Zopf- (treccia) oder Kirschform (cilliegine) produziert.

Unser Büffelmozzarella besitzt alle 3 der EU Gütezeichen:

• Geschützte Ursprungsbezeichnung;
• Geschützte geographische Angabe;
• Garantiert traditionelle Qualität;
• Falls biologisch auch das biologische Gütezeichen.

Und kommt aus der Provinz Salerno.

Ein echter Büffelmozzarella MUSS ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt, bei 35° C und in weniger als 18 Stunden vom Zeitpunkt des Melkens an produziert werden, um die Frische zu garantieren. Danach wird er in einem speziellen Molke - Salzwasser - Gemisch aufbewahrt, worin er bis zum Verbrauch frisch und geschmackvoll bleibt.

BURRATA

Die Burrata kommt aus Apulien und ist in deutschsprachigen Ländern nahezu unbekannt.
Es handelt sich dabei um einen sackartigen Kuhmilchmozzarella, in dem sich eine Füllung aus Stracciatella (eine zarte Mischung aus Rahm und zerkleinertem Mozzarella) befindet.
Um den typischen Geschmack zu erzielen, muss der Rahm den richtigen Fettgehalt haben (30-35 %) und absolut frisch sein. Schon der Grundgeschmack ist fein und delikat, wird von uns aber zusätzlich auch in anderen Geschmacksrichtungen wie beispielsweise Trüffel oder Goronzola angeboten. Die Burrata ist ein realtiv "junger" Käse, da er - wahrscheinlich aus der Provinz Bari stammend - erst seit ca. 1 Jahrhundert produziert wird. Diese Spezialität wird in typischen Hüllen aus Pflanzenfasern verkauft.