Einige unserer Frischmilchprodukte, der Transport erfolgt entweder Express (Flugweg) oder auch tiefgekühlt.
Bocconcini:
eine kleinere Form von Mozzarella aus Büffel - oder Kuhmilch.
Das klassische Gewicht von Mozzarella ist ca. 250 g, Bocconcini sind normalerweise ca. 100 g pro Stück schwer.
Zu verwenden wie Mozzarella, der einzige Unterschied liegt im Gewicht und in der Größe.
Burrata
Dieses Molkeprodukt eignet sich auch sehr gut für Tiefkühltransport, wenn man einer präzisen Methode des Einfierens und Auftauens folgt, da es seine Eigenschaften und seinen Geschmack fast zu 100% beibehält.
Burrata hat eine ovale oder runde Form mit eine kleinen Spitze mit einer Gesamtlänge von ca. 8 cm, das Gewicht variiert, das klassische Gewicht eines Stücks Burrata ist aber 250 g.
Die ursprüngliche Burrata kommt aus Apulien, wir bieten davon Burratas mit Gorgonzola - oder Trüffelgeschmack an, sowie auch Burrata aus Büffelmich.
Burrino (halbfester Käse mit Butter gefüllt)
Ein typisch süditalienischer halbfester Kuhmilchkäse aus gezogener Masse und mit einem Herz aus Butter.
Obwohl seine Herkunft in Kalabrien und Apulien zu finden ist, sind die Burrini aus Sorrent ebenso typisch wie di Büffelburrini, welche auch als traditionelles Nahrungsmittel annerkannt sind.
Die Form ist einer Birne ähnlich, mit schmalem Hals, um das Aufhängen mit einem Band zu ermöglichen, was die ideale Art der Aufbewahrung für diesen Käse darstellt.
Caciotta fresca di pecora (Frischer Schafkäse)
In Italien existieren unendlich viele Caciottaarten, sie alle aufzulisten ist ein Ding der Unendlichkeit, dennoch stammen sie alle vom klassischen Schafcaciotta ab.
Dieser ist ein halbroher Weichkäse in seiner charakeristischen Zylinderform und in verschiedenen Größen.
Dieser frische Schafcaciotta ist vakuumverpackt, dies natürlich, um das Produkt so lange wie möglich haltbar zu machen.
Sehr leicht und gut verdaulich.
Caciottina alle noci (frischer Käse mit Walnüssen)
Hier hat die Kreativität alle Grenzen überschritten: basierend auf aromatischer Büffelmilch wurde eine typisch kampanische Caciotta geschaffen, deren Geschmack sich allerdings mit Wallnüssen mischt und ein neues, völlig einzigartiges Aroma entwickelt.
Perfekt mit Rotwein
Caciottina di bufala (Büffelkäse)
Formmässig sehr dem Burrino ähnlich, aber mit völlig unterschiedlichem Geschmack, welcher, auf Grund der Büffelmilch sicher mehr dem Mozzarella ähnelt, doch sich natürlich auch von diesem auf Grund seiner trockeneren Basis unterscheidet.
Ein sehr schmackhafter, frischer und leichter Käse.
Ciliegine (Kirschmozzarella)
Man könnte sie auch Mignonmozzarelle nennen, sie haben die Form eines Mozzarellas aber nur viel kleiner.
Normalerweise ist das Gewicht pro Stück ca. 15 g, der Name kommt wahrscheinlich von ihrer Kombination mit Cherrytomaten und ihrer Größe.
Aus Büffel - oder Kuhmilch erhältlich
Mozzarella di bufala campana (Büffelmozzarella aus Kampanien)
Büffelmozzarella gibt es nur einen richtigen: der aus Kampanien.
Einzigartig, geschützt und unersetzlich.
Das ideale Gewicht ist 250 g pro Stück, vor seiner Konsumation sollte er mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt worden sein, ebenso wie Burrata, Bocconcini und Ciliegine, da erst bei dieser Temperatur das gesamte Aroma zum Ausdruck kommt.
Nodini di scamorza con olive (Kleine Scamorza mit Olivenfüllung)
Scamorza ist ein Schmelzkäse aus Kuhmilch, aber auch aus Büffelmilch erhältlich.
Im Allgemeinen hat es die Form einer zerdrückten Kugel.
In diesem speziellen Fall handelt es sich um kleine Scamorzastückchen mit einem Gewicht von ca. 15 g, in deren Mitte sich eine grüne Olive befindet.
Provola affumicata (geräucherte Mozzarellaart)
Typisch kampanischer Käse aus Büffel - oder Kuhmilch.
Dieses Frischprodukt wird so wie Mozzarella in Molke aufbewahrt.
Sehr aromatisch.
Auch hier ist das Idealgewicht 250 g.
Ricotta di bufala:
bis vor kurzem relativ unbekannt, da auf der ganzen Welt der Kuhricotta berühmt ist und verwendet wird.
Dieses Produkt ist sicherlich viel milder als Büffelmozzarella, aber er bietet einen sehr besonderen und delikaten Geschmack und wird durch Koagulation der Büffelmilchmolke gewonnen.
Seit Juli 2010 ist der Name Ricotta di Bufala Campana auf europäischer Ebene als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt-
Treccia (Mozzarellazopf)
Der Zopf ist ein Käse aus gezogener Masse und in Kampanien sehr präsent.
Aus Büffel - oder Kuhmilch erinnert es an die Frisur einer Frau.
Er kann geräuchert, mit Wallnüssen oder Olivern garniert sein.
Das Normalgewicht ist ca. 500 g.
...und es gibt noch viele mehr!
