Ecco alcuni dei nostri latticini freschi, per conservarne la freschezza il trasporto può essere express, oppure a prodotto congelato.
Burrata
Questo latticino fresco è molto adatto anche al trasporto congelato, seguendo un metodo preciso di congelamento e decongelamento poichè conserva le sue proprietà e il suo sapore quasi al 100%.
Ha una forma ovale o rotonda con una piccola punta per una lunghezza totale di ca. 8 cm, il peso può variare, il peso classico è comunque 250 g.
La burrata originale pugliese è fatta di latte vaccino di cui abbiamo anche la variazione al sapore di tartufo o gorgonzola, ma offriamo anche burrate bufala.
Burrino
Il burrino è un formaggio tipico del Suditalia a pasta filata, prodotto con latte vaccino, con un cuore di burro.
Anche se la sua origine si trova in Calabria e Puglia, sono tipici i burrini di Sorrento, nonché i burrini di bufala che sono anche riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale.
Ha la forma a pera, con collo stretto da una funicella per essere appeso, il modo ideale per la conservazione.
Caciotta fresca di pecora
In Italia esiste un infinità di caciotte, elencarle tutte è quasi impossibile, l'origine viene comunque dalla classica caciottina di pecora.
E' un formaggio a pasta molle semicotta di varie pezzature con la caratteristica forma cilindrica.
Questo tipo fresco viene conservato sottovuoto per permettere una duratura più lunga del prodotto.
Molto leggera e digeribile essendo di latte di pecora.
Caciottina di bufala alle noci
Qui l'inventiva ha superato i limiti: a base dell'aromatico latte di bufala è stata creata una caciotta tipicamente campana mischiando il suo tipico sapore con un l'aroma delle noci...
Il risultato è una mescolanza unica di due sapori in uno nuovo, unico.
Perfetto con del vino rosso.
Caciottina di bufala
Forma molto simile al burrino, ma di sapore molto diverso che si avvicino più alla mozzarella avendo come base il latte di bufala.
Un formaggio molto gustoso, fresco e leggero.
Ciliegine
Si potrebbe chiamare mozzarelline mignon, hanno la forma della mozzarella solo in versione piccola.
Normalmente il peso per ogni pezzo è di 25 g ca, il nome viene probabilmente dall'abbinamento ai pomodorini "cherry" che richiama comunque sempre la grandezza delle cieliege.
Disponibili di latte di bufala o di latte vaccino.
Mozzarella di bufala campana
La Mozzarella di bufala è una sola: quella campana.
Unica, di origine protetta e insostituibile.
La pezzatura è di 250 g al pezzo e va mangiata, come anche la burrata, i bocconcini e le ciliegine a temperatura ambiente sviluppando così il massimo del sapore.
Nodini di scamorza con olive
La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotta con latte vaccino, ma è disponibile anche con latte di bufala. In genere ha la forma di una sfera schiacciata.
In questo specifico caso dei nodini di scamorza si tratta di piccole scamorzine di un peso di ca. 15 g che hanno un oliva verde al centro.
Provola affumicata
E' un formaggio prodotto da latte vaccino o di bufala tipicamente campano. Il prodotto fresco viene conservato così come la mozzarella sotto un siero che ne conserva la freschezza.
Di sapore molto aromatico.
Anche qui la pezzatura ideale è di 250 g.
Ricotta di bufala:
Ancora relativamente poco conosciuta, a differenza della ricotta di mucca, famosa e usata in tutto il mondo.
Il suo sapore è sicuramente molto più delicato della mozzarella di bufala, ma offre un gusto davvero particolare.
Fa parte della famiglia dei latticini freschi, ed è ottenuto dalla coagulazione del siero di latte di bufala.
Da Luglio 2010, a livello europeo il nome Ricotta di Bufala Campana è stato riconosciuto come denominazione di origine protetta. (D.O.P.)
Treccia
La treccia è un formaggio fresco a pasta filata e tipicamente campano.
Prodotto dal latte di bufala o vaccino ricorda l'acconciatura di una donna.
Può essere anche affumicato o farcito con olive o noci.
...e ne mancano ancora molti!
